Peppcherno
Tenhle Imperial Stout 18° jsem neuvařil jen tak. Vznikl na přání mého bratra – člověka, který místo květin pěstuje chilli papričky… a když mi přinese „něco jemného na ochutnání“, beru si k tomu mléko a podepisuji informovaný souhlas. Jednou mi řekl: „Chtěl bych zkusit propojit chilli a pivo“. Tak jsem to vzal jako výzvu…
Volba papričky: Habanero
Zvolili jsme Habanero – papričku známou nejen výraznou pálivostí, ale i ovocným aromatem. Právě tahle ovocnost byla klíčem. Nechtěl jsem, aby chilli pivo přehlušilo. Chtěl jsem, aby ho doplnilo. Dávkování a způsob práce s papričkou byly nastaveny tak, aby se kapsaicin zakomponoval do těla piva a nepůsobil surově nebo agresivně.
Základ stojí na stylu
Receptura vychází z klasického základu Imperial Stoutu 18° – voda, kombinace světlých, karamelových a pražených sladů pro plnost a hloubku, chmel pro vyváženou hořkost a kvasnice podporující čistý, robustní profil. Přirozenou součástí je výrazná čokoládová a kakaová linka, která s habanerem vytváří překvapivě harmonické spojení.
Chuťový profil
Barva: neproniknutelně tmavá, s hustou, krémovou pěnou.
Aroma: hořká čokoláda, kakao, jemná praženost a lehký ovocný nádech habanera v pozadí.
Chuť: plná, sametová, s dominantní čokoládovou strukturou. Pálivost nastupuje postupně, zahřeje patro a elegantně doznívá.
Dozvuk: dlouhý, hřejivý, s vyváženým propojením pražených tónů a chilli tepla.
Proč právě tohle pivo?
Protože někdy je nejlepší inspirací rodina. Je to pivo uvařené s respektem k surovinám – a s úsměvem. Brácha chtěl oheň, já chtěl rovnováhu. Myslím, že jsme se potkali přesně uprostřed.
