A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
EBC (European Brewery Convention)
Evropský systém standardizace analytických metod v pivovarnictví, používaný např. pro měření barvy nebo hořkosti.
EBC jednotky
Jednotky používané pro vyjádření barvy piva nebo sladu podle metodiky EBC.
EBU (European Bitterness Units)
Historické evropské označení jednotek hořkosti piva; nejde o zcela odlišnou veličinu od IBU a srovnatelnost závisí na analytické metodě.
Efektivita rmutování
Míra využití extraktu ze sladu při rmutování, ovlivňující výtěžnost výroby.
Efektivita scezování
Schopnost oddělit co nejvíce extraktu ze sladiny během scezování při zachování kvality.
elektroda pH metru
Snímací část pH metru, která vytváří elektrický potenciál závislý na aktivitě vodíkových iontů ve vzorku.
Emise CO₂
Uvolňování oxidu uhličitého během kvašení, které je přirozeným vedlejším produktem metabolismu kvasinek.
Endosperm
Vnitřní část sladového zrna obsahující škrob a enzymy, klíčová pro tvorbu extraktu.
Enologické tóny
Aromatické projevy připomínající víno, které se mohou objevit vlivem oxidace nebo specifických kvasinek.
Enzymatická aktivita
Míra účinnosti enzymů při štěpení látek, závislá na teplotě, pH a čase působení.
Enzymatická pauza
Teplotní interval při rmutování, ve kterém jsou aktivní konkrétní enzymy a probíhá cílené štěpení látek.
Enzymatické štěpení
Proces rozkladu složitých látek (škrobů, bílkovin) na jednodušší pomocí enzymů během rmutování.
Enzymové přípravky
Komerčně vyráběné enzymy používané pro úpravu technologického procesu, například při výrobě nealkoholického piva.
Enzymy
Biologické katalyzátory ve sladu, které při rmutování štěpí škrob, bílkoviny a další látky na jednodušší složky.
Estery
Aromatické látky vznikající při kvašení, které dávají pivu ovocné tóny (např. banán, jablko).
Estery vyšších alkoholů
Aromatické sloučeniny vznikající reakcí vyšších alkoholů s kyselinami, významně ovlivňující aroma piva.
Ethanol
Hlavní alkohol vznikající při kvašení jako produkt metabolismu kvasinek.
Evaporační ztráty
Ztráty objemu způsobené odparem vody během chmelovaru, důležité pro koncentraci mladiny.
Exotermické kvašení
Kvašení, při němž metabolická činnost kvasinek uvolňuje teplo a může zvýšit teplotu piva oproti okolí.
Exportní pivo
Pivo určené pro export, často s vyšším obsahem alkoholu nebo stabilitou pro delší skladování.
Extrakce
Proces uvolňování a rozpouštění látek ze surovin (sladu, chmele) do vody během rmutování a chmelovaru.
Extrakt
Souhrn všech rozpuštěných látek v mladině nebo pivu, vyjadřovaný nejčastěji ve stupních Plato (°P).
Extrakt původní mladiny (EPM)
Hodnota udávající koncentraci extraktu v mladině před kvašením, která určuje stupňovitost piva.