A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Zákvasná teplota
Teplota mladiny při zakvašení, zásadní pro správný průběh kvašení.
Zakvašení
Přidání kvasinek do mladiny za účelem zahájení kvašení.
Zákal
Nežádoucí nebo přirozená neprůhlednost piva způsobená přítomností částic.
Zákal studený
Zákal vznikající při nízkých teplotách v důsledku vazby bílkovin a polyfenolů.
Zákal trvalý
Neodstranitelný zákal způsobený stabilními vazbami mezi složkami piva.
Zrání piva
Fáze po hlavním kvašení, během které se stabilizuje chuť a aroma piva.
Zbytkový extrakt
Množství nezkvašených látek v hotovém pivu.
Zcukření
Proces přeměny škrobu na cukry během rmutování.
Ztráty při výrobě
Úbytky surovin nebo piva během jednotlivých technologických kroků.
Ztráty při varu
Úbytek objemu mladiny během varu v důsledku odparu.
Zrání v ležáckém tanku
Proces dozrávání piva v uzavřeném tanku při nízké teplotě.
Zákvasná dávka
Množství kvasinek přidaných do mladiny.
Zákvasný poměr
Poměr množství kvasinek k objemu mladiny.
Zákvasná vitalita
Aktivita kvasinek při zahájení kvašení.
Zákvasná kultura
Kmen kvasinek použitý pro konkrétní výrobu piva.
Zchlazení mladiny
Snížení teploty mladiny na zákvasnou teplotu.
Zásobník surovin
Nádoba pro skladování surovin v pivovaru.
Zásobník CO₂
Nádrž pro skladování oxidu uhličitého používaného v pivovaru.
Ztráty CO₂
Únik oxidu uhličitého z piva během manipulace nebo skladování.
Zrnitost šrotu
Velikost částic sladového šrotu ovlivňující rmutování a scezování.
Změna chuti
Vývoj chuťového profilu piva během zrání nebo skladování.
Znehodnocení piva
Ztráta kvality piva vlivem oxidace, kontaminace nebo stárnutí.
Zbytkový cukr
Nezkvašené cukry ovlivňující sladkost a plnost piva.