A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Paní sládková
Manželka sládka
Pivo
Alkoholický nápoj vznikající kvašením mladiny připravené ze sladu, chmele, vody a kvasinek.
Pěna
Vrstva bublinek CO₂ na povrchu piva, ovlivněná složením piva a způsobem čepování.
Pěnivost
Schopnost piva tvořit a udržet pěnu.
Pěnová stabilita
Schopnost pěny odolávat rozpadu v čase.
pH
Míra kyselosti roztoku, zásadní pro enzymatické procesy i stabilitu piva.
Pasterace
Tepelné ošetření piva za účelem zajištění mikrobiologické stability.
Polyfenoly
Přírodní látky ze sladu a chmele ovlivňující chuť, hořkost a stabilitu piva.
Proteiny
Bílkoviny důležité pro tvorbu pěny, ale také pro vznik zákalu.
Prokvašení
Míra přeměny cukrů na alkohol během kvašení.
Primární kvašení
Hlavní fáze kvašení s intenzivní tvorbou alkoholu a CO₂.
Postfermentace
Následná fáze po hlavním kvašení, při které dochází k dozrávání piva.
Plnost piva
Pocit těla a hutnosti piva v ústech.
Pitelnost (drinkability)
Schopnost piva být snadno a příjemně konzumovatelné.
Prchavé látky
Těkavé aromatické sloučeniny ovlivňující vůni piva.
Průtok
Množství kapaliny protékající systémem za jednotku času.
Průtokoměr
Zařízení pro měření průtoku kapalin v pivovarském procesu.
Průběh kvašení
Dynamika změn během kvašení, včetně teploty a hustoty.
Produkty kvašení
Látky vznikající během kvašení, například alkohol, CO₂ a estery.
Proteolýza
Rozklad bílkovin enzymy během rmutování.
Proteolytická pauza
Teplotní interval při rmutování zaměřený na štěpení bílkovin.
Pivovarská voda
Voda upravená pro potřeby výroby piva.
Pivovarské kvasnice
Specifické kmeny kvasinek používané při výrobě piva.
Pivovarské zařízení
Technologické vybavení používané při výrobě piva.
Pivovarský proces
Soubor technologických kroků vedoucích k výrobě piva.
Plyny v pivovarnictví
Plyny používané v procesu (CO₂, dusík), ovlivňující kvalitu a manipulaci s pivem.
Přetlak
Tlak vyšší než atmosférický, používaný při kvašení nebo stáčení piva.
Přepěnění
Nežádoucí únik pěny při otevření nebo čepování piva.
Přídavek chmele
Dávkování chmele během výroby piva.
Přenos tepla
Proces přenosu energie důležitý při rmutování, varu i chlazení.
Přečerpávání
Transport kapaliny mezi nádobami pomocí čerpadla.