A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Slad
Základní surovina piva vzniklá sladováním ječmene, obsahující enzymy a škrob.
Sladování
Proces úpravy ječmene zahrnující máčení, klíčení a hvozdění.
Scezování
Oddělení kapalné sladiny od pevného mláta po rmutování.
Sladina
Sladina je čirá kapalina získaná scezováním rmutu, obsahující rozpuštěné látky ze sladu (zejména cukry, bílkoviny a minerály), která je následně určena k chmelovaru.
Spilka
Prostor, kde jsou zpravidla umístěné otevřené kvasné kádě a kde probíhá hlavní kvašení piva.
Spodní kvašení
Kvašení při nižších teplotách s kvasinkami sedimentujícími ke dnu.
Svrchní kvašení
Kvašení při vyšších teplotách s kvasinkami vystupujícími na hladinu.
Sud
Nádoba určená pro skladování a distribuci piva.
Stáčení piva
Proces plnění piva do sudů, lahví nebo plechovek.
Stabilita piva
Schopnost piva zachovat si své vlastnosti během skladování.
Senzorika piva
Hodnocení piva pomocí smyslů – chuť, vůně, vzhled a pěna.
Sacharidy
Cukry přítomné v mladině a pivu, důležité pro kvašení a chuť.
Silice chmele
Aromatické látky z chmele ovlivňující vůni piva.
Sulfidy
Sirné sloučeniny vznikající při kvašení, které mohou ovlivnit aroma piva.
Síra v pivu
Sloučeniny síry přispívající k aroma nebo vadám piva.
Stupňovitost piva
Označení piva podle obsahu extraktu původní mladiny (EPM) obvykle uváděný v jednotkách Plato (°P).
Sycení piva
Nasycení piva oxidem uhličitým, ovlivňující říz a pěnu.
Sedimentace
Usazování pevných částic vlivem gravitace.
Separace
Oddělování složek piva pomocí fyzikálních metod (např. odstředění).
Stáčení izobarické
Plnění piva pod tlakem bez ztráty CO₂.
Spunding
Uzavření tanku během kvašení za účelem zachování CO₂.
Sladový extrakt
Koncentrovaný produkt ze sladu používaný například při domácím vaření piva.
Studené chmelení
Přidání chmele po kvašení za účelem zvýraznění aroma.
Sterilizace
Proces úplného zničení všech mikroorganismů včetně jejich odolných forem (např. spor), obvykle působením vysoké teploty, tlaku nebo filtrace. V pivovarnictví se používá především pro sterilizaci zařízení, médií nebo vzduchu, zatímco samotné pivo se běžně sterilizuje jen výjimečně, aby nedošlo k poškození jeho chuti a aroma.
Studené kaly
Částice vznikající při ochlazení mladiny nebo piva.
Stárnutí piva
Proces změn piva během skladování, často vedoucí ke zhoršení kvality.
Stabilizace piva
Technologické postupy zajišťující trvanlivost a kvalitu piva.
Suroviny pivovarské
Základní vstupy pro výrobu piva (slad, chmel, voda, kvasnice).
Strojní zařízení
Technologické vybavení pivovaru.
Stabilita pěny
Schopnost pěny udržet se na povrchu piva.