A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Izomerace alfa kyselin
Chemická reakce probíhající při chmelovaru, při které se alfa kyseliny přeměňují na hořké iso-alfa kyseliny.
Iso-alfa kyseliny
Látky vznikající izomerací alfa kyselin, které jsou hlavním zdrojem hořkosti piva.
Infuzní rmutování
Způsob rmutování, při kterém se rmut zahřívá postupně bez oddělování a vaření jeho částí.
Inhibice kvašení
Zpomalení nebo zastavení kvašení vlivem nepříznivých podmínek, například vysokého alkoholu nebo nedostatku živin.
Inokulace (zakvašení)
Proces přidání kvasinek do mladiny za účelem zahájení kvašení.
Inaktivace enzymů
Ztráta aktivity enzymů vlivem teploty nebo pH, například při odrmutování (mash-outu).
Infekce piva
Kontaminace piva nežádoucími mikroorganismy, vedoucí k vadám chuti a vůně.
Ionizace
Proces vzniku iontů, který ovlivňuje chemické reakce a stabilitu látek v pivovarnictví.
Ionty ve vodě
Rozpuštěné minerální látky (např. Ca²⁺, Mg²⁺), které ovlivňují průběh rmutování a chuť piva.
Isobarické stáčení
Plnění piva pod tlakem, které minimalizuje ztrátu CO₂ a kontakt s kyslíkem.
Isomerizační účinnost
Míra přeměny alfa kyselin na iso-alfa kyseliny během chmelovaru.
Isomerizační křivka
Průběh izomerace alfa kyselin v čase během varu mladiny.
Imobilizace kvasinek
Technologie, při které jsou kvasinky fixovány na nosiči pro opakované použití.
Intenzita kvašení
Rychlost a aktivita kvašení, ovlivněná teplotou, množstvím kvasinek a složením mladiny.
Intenzita hořkosti
Vnímaná síla hořkosti v pivu, která nemusí přesně odpovídat hodnotě IBU.
Interakce polyfenolů a bílkovin
Chemické vazby vedoucí ke vzniku zákalu a ovlivňující stabilitu piva.