A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Kaly
Pevné částice (bílkoviny, polyfenoly, kvasinky) oddělené během výroby piva.
Koagulace
Proces shlukování a srážení bílkovin a dalších koloidních látek v mladině nebo pivu, ke kterému dochází zejména během chmelovaru vlivem teploty. Výsledkem jsou tzv. horké kaly (hot break), které se následně oddělují, což přispívá k čirosti a stabilitě piva.
Kvasnice
Mikroorganismy rodu Saccharomyces, které přeměňují cukry na alkohol a CO₂.
Kvašení
Biochemický proces přeměny cukrů na alkohol, oxid uhličitý a aromatické látky.
Kvasná deka
Vrstva pěny tvořená bílkovinami, kvasinkami a CO₂ na hladině během hlavního kvašení.
Kvasná nádoba
Nádoba určená pro kvašení piva, například spilka nebo cylindrokónický tank.
Kvasný proces
Souhrn všech dějů probíhajících během kvašení, včetně tvorby alkoholu a vedlejších látek.
Kvasničné hospodářství
Systém práce s kvasnicemi zahrnující jejich sběr, skladování a opětovné použití.
Kvasničný kal
Sediment tvořený kvasinkami, který se odděluje po kvašení nebo během zrání.
Kvasničná kultura
Specifický kmen kvasinek používaný pro kvašení s definovanými vlastnostmi.
Kvasničná vitalita
Schopnost kvasinek aktivně metabolizovat cukry a správně kvasit.
Kvasničná životaschopnost
Podíl živých kvasničných buněk v populaci, důležitý pro správné zakvašení.
Kvasničná autolýza
Rozklad kvasinek vedoucí k uvolnění nežádoucích látek do piva.
Kvašení spodní
Typ kvašení probíhající při nižších teplotách s kvasinkami sedimentujícími ke dnu.
Kvašení svrchní
Typ kvašení probíhající při vyšších teplotách s kvasinkami vystupujícími k hladině.
Kyslík v mladině
Rozpuštěný kyslík potřebný pro množení kvasinek před zahájením kvašení.
Kyslíková oxidace
Nežádoucí reakce kyslíku s pivem vedoucí ke ztrátě čerstvosti a vzniku vad chuti.
Kyselost piva
Chuťový vjem daný obsahem organických kyselin, ovlivňující celkový profil piva.
Kyselina mléčná
Organická kyselina vznikající činností bakterií mléčného kvašení nebo používaná pro úpravu pH.
Kyselina octová
Organická kyselina vznikající při nežádoucí oxidaci alkoholu, způsobující octové tóny.
Koloidní stabilita
Schopnost piva odolávat tvorbě zákalu během skladování.
Karbonizace
Nasycení piva oxidem uhličitým, přirozeně při kvašení nebo uměle při dozrávání/stáčení.
Kvasný profil
Charakter průběhu kvašení a tvorby aromatických látek v závislosti na podmínkách.
Kinetika kvašení
Studium rychlosti a průběhu kvašení v čase.