A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Mladina
Sladko-hořká kapalina získaná ze sladu po rmutování, scezování a chmelovaru, připravená ke kvašení.
Mláto
Pevný zbytek sladu po scezování, tvořený zejména pluchami a nerozpustnými látkami.
Míchání rmutu
Mechanické promíchávání rmutu pro zajištění rovnoměrné teploty a enzymatické aktivity.
Mash-in (vystírání)
Proces smíchání sladového šrotu s vodou za účelem zahájení rmutování.
Mash-out
Zvýšení teploty rmutu na cca 78 °C za účelem zastavení enzymatické aktivity a snížení viskozity.
Mikrobiologická stabilita
Odolnost piva vůči mikrobiální kontaminaci během skladování.
Mikroorganismy
Mikroskopické organismy (kvasinky, bakterie), které mohou ovlivnit kvalitu piva.
Mikrofiltrace
Filtrace piva přes velmi jemné filtrační materiály, které odstraňují mikroorganismy.
Měď v pivovarnictví
Materiál tradičně používaný pro varny, který má dobré tepelné vlastnosti a vliv na procesy.
Měření extraktu
Stanovení koncentrace rozpuštěných látek v mladině nebo pivu.
Měření pH
Kontrola kyselosti v průběhu výroby, důležitá pro enzymatickou aktivitu i stabilitu piva.
Melanoidiny
Látky vznikající při Maillardových reakcích, které ovlivňují barvu a chuť piva.
Maillardova reakce
Chemická reakce mezi cukry a aminokyselinami vedoucí k tvorbě barvy a aromatu.
Maltóza
Disacharid vznikající při štěpení škrobu, hlavní zdroj energie pro kvasinky.
Maltotrióza
Sacharid částečně zkvasitelný kvasinkami, ovlivňující výsledné prokvašení.
Minerální látky
Rozpuštěné ionty ve vodě ovlivňující průběh rmutování a chuť piva.
Množení kvasinek
Růst kvasničné populace po zakvašení, zásadní pro průběh kvašení.
Modifikace sladu
Stupeň rozložení vnitřní struktury zrna během sladování.
Měkká voda
Voda s nízkým obsahem minerálů, vhodná například pro výrobu světlých ležáků.
Mladé pivo
Pivo po hlavním kvašení, které ještě neprošlo dostatečným zráním.
Měrná hmotnost
Fyzikální veličina používaná k určení koncentrace extraktu v kapalině.
Měření tlaku
Kontrola tlaku v tanku nebo systému, důležitá pro kvašení a sycení piva.
Membránová filtrace
Filtrace využívající membrány pro odstranění mikroorganismů a jemných částic.
Mikronizace
Proces zmenšování částic, například u chmele nebo surovin, pro lepší extrakci.
Metabolismus kvasinek
Soubor biochemických procesů probíhajících v kvasinkách během kvašení.
Měřicí přístroje
Zařízení používaná pro kontrolu parametrů výroby (teplota, pH, tlak, extrakt).
Mechanické nečistoty
Pevné částice v pivu nebo surovinách, které mohou ovlivnit kvalitu.
Mikrobiální kontaminace
Přítomnost nežádoucích mikroorganismů vedoucí ke zhoršení kvality piva.