A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Enzymy
Biologické katalyzátory ve sladu, které při rmutování štěpí škrob, bílkoviny a další látky na jednodušší složky.
Extrakt
Souhrn všech rozpuštěných látek v mladině nebo pivu, vyjadřovaný nejčastěji ve stupních Plato (°P).
Extrakt původní mladiny (EPM)
Hodnota udávající koncentraci extraktu v mladině před kvašením, která určuje stupňovitost piva.
Estery
Aromatické látky vznikající při kvašení, které dávají pivu ovocné tóny (např. banán, jablko).
Ethanol
Hlavní alkohol vznikající při kvašení jako produkt metabolismu kvasinek.
Evaporační ztráty
Ztráty objemu způsobené odparem vody během chmelovaru, důležité pro koncentraci mladiny.
Extrakce
Proces uvolňování a rozpouštění látek ze surovin (sladu, chmele) do vody během rmutování a chmelovaru.
Enzymatická aktivita
Míra účinnosti enzymů při štěpení látek, závislá na teplotě, pH a čase působení.
Enzymatická pauza
Teplotní interval při rmutování, ve kterém jsou aktivní konkrétní enzymy a probíhá cílené štěpení látek.
Enologické tóny
Aromatické projevy připomínající víno, které se mohou objevit vlivem oxidace nebo specifických kvasinek.
EBC (European Brewery Convention)
Evropský systém standardizace analytických metod v pivovarnictví, používaný např. pro měření barvy nebo hořkosti.
EBC jednotky
Jednotky používané pro vyjádření barvy piva nebo sladu podle metodiky EBC.
Efektivita rmutování
Míra využití extraktu ze sladu při rmutování, ovlivňující výtěžnost výroby.
Efektivita scezování
Schopnost oddělit co nejvíce extraktu ze sladiny během scezování při zachování kvality.
Emise CO₂
Uvolňování oxidu uhličitého během kvašení, které je přirozeným vedlejším produktem metabolismu kvasinek.
Endosperm
Vnitřní část sladového zrna obsahující škrob a enzymy, klíčová pro tvorbu extraktu.
Enzymové přípravky
Komerčně vyráběné enzymy používané pro úpravu technologického procesu, například při výrobě nealkoholického piva.
Estery vyšších alkoholů
Aromatické sloučeniny vznikající reakcí vyšších alkoholů s kyselinami, významně ovlivňující aroma piva.
Enzymatické štěpení
Proces rozkladu složitých látek (škrobů, bílkovin) na jednodušší pomocí enzymů během rmutování.
Exportní pivo
Pivo určené pro export, často s vyšším obsahem alkoholu nebo stabilitou pro delší skladování.