A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Barva piva
Vizuální vlastnost piva daná především použitými slady; vyjadřuje se v jednotkách EBC nebo SRM.
Batch (várka)
Jedna konkrétní várka piva vyrobená v jednom výrobním cyklu se stejnými parametry a recepturou.
Beta-amyláza
Enzym štěpící škrob na maltózu; pracuje optimálně při nižších teplotách a ovlivňuje vyšší prokvašení piva.
Beta-glukanáza
Enzym štěpící beta-glukany při nižších rmutovacích teplotách, čímž zlepšuje tekutost rmutu a filtraci.
Beta-glukany
Nestravitelné polysacharidy obsažené ve sladu, které zvyšují viskozitu rmutu a mohou zhoršovat scezování.
Bezoplachový prostředek
Čisticí nebo sanitační přípravek určený k použití bez následného oplachu, avšak pouze za podmínek stanovených výrobcem.
Biofilm
Vrstva mikroorganismů obalená organickými látkami, která přiléhá k povrchu zařízení a může přetrvávat i při nedostatečném čištění a sanitaci.
Biologická stabilita
Odolnost piva vůči mikrobiální kontaminaci, zajišťovaná hygienou, pasterací nebo filtrací.
Bittering (hořkost)
Vjem hořkosti v pivu způsobený především iso-alfa kyselinami vznikajícími při chmelovaru.
Bílé pivo
Pivo vyráběné s podílem pšeničného sladu, typické zakalením, vyšším obsahem bílkovin a charakteristickým aroma.
Bílkovinný zákal
Zákal způsobený interakcí bílkovin a polyfenolů, často vznikající při nízkých teplotách.
Blow-off
Intenzivní únik pěny a CO₂ během bouřlivého kvašení, typický zejména pro svrchně kvašená piva.
Body (tělo piva)
Pocit plnosti piva v ústech, ovlivněný obsahem dextrinů, alkoholu a zbytkových látek.
Bouřlivé kvašení
Hlavní fáze kvašení charakterizovaná intenzivní činností kvasinek, tvorbou CO₂ a nárůstem teploty.
Brettanomyces
Rod kvasinek produkující specifické aromatické látky (koňská deka, kůže), využívaný v některých pivních stylech.
Brigádní voda
Technologická voda používaná v pivovaru mimo samotnou výrobu piva, například pro mytí nebo chlazení.
Bright beer
Čiré, stabilizované pivo připravené ke stáčení po filtraci nebo dostatečném vyčiření.
Brix
Jednotka vyjadřující obsah rozpuštěných látek v roztoku; v pivovarnictví se používá orientačně pro mladinu.
Brzda kvašení
Faktor zpomalující nebo zastavující kvašení, například nízká teplota, nedostatek živin nebo vysoký obsah alkoholu.
Buké
Souhrnné označení komplexního aromatického profilu piva, vznikajícího během kvašení a zrání.
Buněčná membrána
Struktura obklopující kvasničnou buňku, jejíž vlastnosti ovlivňují příjem látek, růst a průběh kvašení.
Bylinné tóny
Aromatický projev piva připomínající byliny, pocházející zejména z chmelových silic.
Bypass filtrace
Částečné obejití filtračního systému, používané pro úpravu čirosti nebo zachování určitého charakteru piva.