A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Fermentace
Biochemický proces, při kterém kvasinky přeměňují cukry na alkohol, CO₂ a vedlejší aromatické látky.
Fermentační teplota
Teplota, při které probíhá kvašení; zásadně ovlivňuje rychlost kvašení i výsledný chuťový profil piva.
Fermentační nádoba
Nádoba určená pro kvašení piva, například otevřená spilka nebo cylindrokónický tank.
Filtrace piva
Proces odstraňování kvasinek a zákalotvorných látek z piva za účelem dosažení čirosti a stability.
Filtrační svíčka
Filtrační prvek používaný při jemné filtraci piva, zachycující mikročástice a mikroorganismy.
Filtrační koláč
Vrstva zachycených částic na filtračním médiu, která postupně ovlivňuje průběh filtrace.
Flokulace kvasinek
Schopnost kvasinek shlukovat se a sedimentovat na dno nebo vystupovat na hladinu.
Fuselové alkoholy
Vyšší alkoholy vznikající při kvašení, které ve vyšších koncentracích způsobují ostré a nepříjemné chutě.
Filtrační zemina (křemelina)
Porézní materiál používaný při filtraci piva, který zvyšuje účinnost zachycení jemných částic.
Fyzikální stabilita
Odolnost piva vůči změnám vzhledu (např. zákalu) během skladování.
Filtrační tlak
Tlak používaný při filtraci piva, který ovlivňuje rychlost a účinnost procesu.
Filtrační rychlost
Množství piva přefiltrovaného za jednotku času, závislé na typu filtru a stavu filtrační vrstvy.
Fáze kvašení
Jednotlivé etapy kvašení – lag fáze, hlavní (bouřlivé) kvašení a dokvašování.
Fermentační profil
Průběh kvašení v čase včetně změn teploty, hustoty a produkce aromatických látek.
Fermentovatelnost
Podíl cukrů v mladině, které jsou kvasinkami přeměnitelné na alkohol.
Filtrace na studeno
Filtrace piva při nízkých teplotách, která zlepšuje odstranění zákalotvorných látek.
Foam stability (stabilita pěny)
Schopnost pivní pěny udržet svou strukturu a objem po načepování.
Free amino nitrogen (FAN)
Obsah volného aminového dusíku v mladině, důležitý pro výživu kvasinek během kvašení.
Filtrace přes membránu
Jemná filtrace využívající membrány, která může odstranit i mikroorganismy.
Fermentační tlak
Tlak vznikající během kvašení nebo udržovaný v tanku, ovlivňující rozpustnost CO₂ a chuť piva.