A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Rmut
Směs sladového šrotu a vody vznikající při vystírání, ve které probíhají enzymatické procesy.
Rmutování
Proces zahřívání rmutu na jednotlivé teplotní stupně za účelem štěpení škrobu a bílkovin.
Rmutovací kotel
Nádoba určená pro rmutování, vybavená míchadlem a topným systémem.
Rmutovací pauza
Teplotní interval při rmutování, ve kterém pracují specifické enzymy.
Rmutovací režim
Soubor teplotních kroků a časů použitých při rmutování.
Rmutovací výtěžnost
Množství extraktu získaného ze sladu během rmutování.
Rychlost kvašení
Tempo, jakým kvasinky přeměňují cukry na alkohol.
Rychlost chlazení
Tempo snižování teploty mladiny po varu, důležité pro kvalitu a hygienu.
Redukce diacetylu
Proces odbourávání diacetylu kvasinkami během dozrávání piva.
Redoxní potenciál
Míra oxidačně-redukčních podmínek v pivu, ovlivňující jeho stabilitu.
Rehydratace kvasinek
Proces obnovení aktivity sušených kvasinek před jejich použitím.
Reprodukce kvasinek
Množení kvasinek během počáteční fáze kvašení.
Reakční doba enzymů
Čas potřebný pro enzymatické reakce během rmutování.
Receptura piva
Soubor surovin a technologických postupů použitých při výrobě konkrétního piva.
Regulace teploty
Řízení teploty během jednotlivých fází výroby piva.
Regulace tlaku
Kontrola tlaku v nádobách a potrubí během výroby a stáčení piva.
Regulátor CO₂
Zařízení pro řízení tlaku a průtoku oxidu uhličitého.
Retence pěny
Schopnost pěny udržet se na povrchu piva po určitou dobu.
Reologické vlastnosti
Vlastnosti kapaliny související s jejím tokem a viskozitou.
Recirkulace
Opětovné vedení kapaliny zpět do procesu, například při scezování.
Rozpustnost CO₂
Schopnost oxidu uhličitého rozpouštět se v pivu v závislosti na teplotě a tlaku.
Rozstřikování mladiny
Nežádoucí jev vedoucí k oxidaci při manipulaci s mladinou.
Rozpouštění extraktu
Proces přechodu látek ze sladu do vody během rmutování.