A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Oxidace piva
Chemická reakce piva s kyslíkem vedoucí ke ztrátě čerstvosti a vzniku nežádoucích chutí.
Oxid uhličitý (CO₂)
Plyn vznikající při kvašení, který ovlivňuje říz a pěnivost piva.
Oxygenace mladiny
Provzdušnění mladiny před kvašením, důležité pro množení kvasinek.
Organické kyseliny
Kyseliny vznikající během kvašení (např. mléčná, octová), ovlivňující chuť piva.
Obsah alkoholu
Množství ethanolu v pivu vyjádřené v objemových procentech.
Obsah extraktu
Množství rozpuštěných látek v pivu nebo mladině.
Odrmutování
Ukončení rmutování zvýšením teploty, které zastavuje enzymatickou aktivitu.
Odstředění
Oddělování pevných částic pomocí odstředivé síly, například při separaci kvasinek.
Odpěnění
Odstraňování pěny během kvašení nebo čepování.
Odrůdy chmele
Různé typy chmele s odlišnými vlastnostmi hořkosti a aroma.
Odrůdy ječmene
Kultivary ječmene vhodné pro sladování a výrobu piva.
Odpařování
Ztráta vody během varu mladiny, důležitá pro koncentraci extraktu.
Oxygenační kámen
Zařízení pro jemné provzdušnění mladiny pomocí mikrobublinek.
Ochrana proti oxidaci
Soubor opatření minimalizujících kontakt piva s kyslíkem během výroby a stáčení.
Organoleptické vlastnosti
Vlastnosti vnímané smysly – chuť, vůně, barva a pěna.
Odkalení
Odstranění kalů z mladiny nebo piva.
Odstavení kvašení
Zastavení kvašení například snížením teploty nebo filtrací.
Ošetření vody
Úprava pivovarské vody za účelem dosažení optimálních vlastností.
Oxidační stabilita
Schopnost piva odolávat oxidačním změnám během skladování.
Oxid siřičitý (SO₂)
Látka s antioxidačními účinky, která se může vyskytovat v pivu v malém množství.
Olejovité látky chmele
Aromatické složky chmele odpovědné za vůni piva.
Odležení piva
Proces zrání piva vedoucí k vyvážení chutí a odstranění nežádoucích látek.
Osmotický tlak
Tlak ovlivňující pohyb látek přes buněčné membrány, důležitý pro kvasinky.
Odkysličení
Odstranění rozpuštěného kyslíku z vody nebo piva.
Otevřené kvašení
Tradiční způsob kvašení v otevřených nádobách bez přetlaku.