A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Ragerova metoda
Empirický model pro odhad využití alfa kyselin a výsledné hořkosti podle délky varu, hustoty sladiny, objemu a dávky chmele.
Reakční doba enzymů
Čas potřebný pro enzymatické reakce během rmutování.
Receptura piva
Soubor surovin a technologických postupů použitých při výrobě konkrétního piva.
Recirkulace
Opětovné vedení kapaliny zpět do procesu, například při scezování.
Redoxní potenciál
Míra oxidačně-redukčních podmínek v pivu, ovlivňující jeho stabilitu.
Redukce diacetylu
Proces odbourávání diacetylu kvasinkami během dozrávání piva.
redukční ventil
Regulační zařízení připojené k tlakové lahvi, které snižuje a nastavuje tlak plynu přiváděného do syceného systému.
Refermentace v obalu
Dodatečné kvašení piva přímo v lahvi nebo jiném uzavřeném obalu po přídavku zkvasitelných látek a za přítomnosti živých kvasinek.
Refraktometr
Optický přístroj, který stanovuje index lomu vzorku a převádí jej například na stupnici °Brix.
regenerace tepla
Využití tepla z horkého pasterovaného piva k předohřevu přiváděného studeného piva ve výměníku.
Regulace teploty
Řízení teploty během jednotlivých fází výroby piva.
Regulace tlaku
Kontrola tlaku v nádobách a potrubí během výroby a stáčení piva.
Regulátor CO₂
Zařízení pro řízení tlaku a průtoku oxidu uhličitého.
Rehydratace kvasinek
Proces obnovení aktivity sušených kvasinek před jejich použitím.
Rekontaminace
Opětovné zanesení mikroorganismů do piva po předchozím mikrobiologickém ošetření, například ve vedení, plniči nebo obalu.
Relativní hustota (SG)
Poměr hustoty měřeného vzorku k hustotě vody při stanovených referenčních podmínkách, vyjádřený bez jednotky.
Reologické vlastnosti
Vlastnosti kapaliny související s jejím tokem a viskozitou.
Reprodukce kvasinek
Množení kvasinek během počáteční fáze kvašení.
Retence pěny
Schopnost pěny udržet se na povrchu piva po určitou dobu.
riboflavin
Světlocitlivá složka piva, která se podílí na fotochemických reakcích vedoucích ke vzniku světlem načichlého charakteru.
Rmut
Směs sladového šrotu a vody vznikající při vystírání, ve které probíhají enzymatické procesy.
Rmutovací kotel
Nádoba určená pro rmutování, vybavená míchadlem a topným systémem.
Rmutovací pauza
Teplotní interval při rmutování, ve kterém pracují specifické enzymy.
Rmutovací režim
Soubor teplotních kroků a časů použitých při rmutování.
Rmutovací výtěžnost
Množství extraktu získaného ze sladu během rmutování.
Rmutování
Proces zahřívání rmutu na jednotlivé teplotní stupně za účelem štěpení škrobu a bílkovin.
Rozpouštění extraktu
Proces přechodu látek ze sladu do vody během rmutování.
Rozpustnost CO₂
Schopnost oxidu uhličitého rozpouštět se v pivu v závislosti na teplotě a tlaku.
Rozstřikování mladiny
Nežádoucí jev vedoucí k oxidaci při manipulaci s mladinou.
Rychlost chlazení
Tempo snižování teploty mladiny po varu, důležité pro kvalitu a hygienu.
Rychlost kvašení
Tempo, jakým kvasinky přeměňují cukry na alkohol.