Slovníček pivovarských pojmů » V

Proces vaření mladiny s chmelem, při kterém dochází k izomeraci alfa kyselin a sterilizaci.

Voda používaná při výrobě piva, jejíž složení zásadně ovlivňuje výsledný produkt.

Smíchání sladového šrotu s vodou za účelem zahájení rmutování.

Míra odporu kapaliny proti proudění, ovlivňující procesy jako scezování.

Množství extraktu získaného ze surovin během výroby.

Proces promývání mláta horkou vodou za účelem získání zbytkového extraktu.

Aromatický profil piva tvořený těkavými látkami.

Technologie používaná například při výrobě nealkoholického piva k odstranění alkoholu.

Vakuum je stav, kdy je tlak nižší než atmosférický tlak, což snižuje bod varu kapalin a omezuje přítomnost kyslíku; v pivovarnictví se využívá například při výrobě nealkoholického piva, odplyňování a také při skladování surovin, zejména chmele, za účelem ochrany aromatických látek před oxidací.

Typ šrotovníku využívající válce k drcení sladu.

Zařízení určené pro var mladiny.

Ztráty objemu nebo extraktu během varu mladiny.

Délka varu mladiny, obvykle 60–90 minut.

Míra odparu během varu, ovlivňující koncentraci mladiny.

Soubor dějů probíhajících během varu mladiny.

Nežádoucí kontakt mladiny se vzduchem vedoucí k oxidaci.

Odolnost piva vůči mikrobiálním změnám způsobeným mikroorganismy.

Obsah vody ve sladu ovlivňující jeho skladovatelnost a zpracování.

Dopad přítomnosti kyslíku na kvalitu a stabilitu piva.

Dopad teploty na průběh technologických procesů.

Dopad kyselosti na enzymatické reakce a stabilitu piva.

Dopad minerálního složení vody na chuť a průběh výroby.

Charakteristiky kapaliny související s její viskozitou.

Zařízení pro přenos tepla mezi médii, využívané při chlazení mladiny.

Metoda čištění zařízení pomocí vysokého tlaku vody.

Proces přenosu tepelné energie mezi dvěma médii.

Tlak uvnitř nádoby nebo systému během výroby piva.

Viskozita sladiny nebo mladiny ovlivňující průběh technologických operací.