A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Celé šištice
Nezpracované samičí květenství chmele používané jako forma chmelové suroviny, technologicky odlišná od pelet a extraktů.
Celková tvrdost vody
Součet koncentrací vápenatých a hořečnatých iontů ve vodě, který ovlivňuje průběh rmutování i výslednou chuť piva.
celkový kyslík v obalu (TPO)
Analytický parametr zahrnující kyslík rozpuštěný v pivu i kyslík přítomný v prostoru nad hladinou uzavřeného obalu.
Centrifugace
Separační metoda využívající odstředivé působení k oddělení pevných částic od kapalné mladiny.
Charakter piva
Souhrn chuťových, aromatických a senzorických vlastností, které definují typ a styl piva.
Chladicí médium
Kapalina (např. voda nebo glykol) používaná pro přenos chladu při regulaci teploty v pivovarských procesech.
Chladový zákal
Dočasný zákal vznikající při nízkých teplotách v důsledku vazby bílkovin a polyfenolů.
Chlazení mladiny
Proces snížení teploty mladiny po chmelovaru na zákvasnou teplotu, kritický pro kvalitu a hygienu piva.
Chmel
Základní surovina piva dodávající hořkost, aroma a přispívající ke stabilitě piva.
Chmelovar
Var mladiny s chmelem, během kterého dochází k izomeraci alfa kyselin, sterilizaci a odparu nežádoucích látek.
Chmelové produkty
Zpracované formy chmele (pelety, extrakty), které umožňují přesnější dávkování a stabilnější kvalitu.
Chmelové silice
Těkavé aromatické látky v chmelu odpovědné za vůni piva, citlivé na teplotu a dobu varu.
CIP (Cleaning in Place)
Systém čištění technologického zařízení bez jeho demontáže pomocí cirkulace čisticích a dezinfekčních roztoků.
Cizí chutě
Nežádoucí chuťové nebo aromatické projevy v pivu způsobené kontaminací, oxidací nebo technologickou chybou.
CO₂ (oxid uhličitý)
Plyn vznikající při kvašení, který ovlivňuje říz piva a jeho senzorický vjem.
Cross-flow filtrace
Filtrace, při níž pivo proudí podél povrchu membrány a filtrát prochází napříč membránou, čímž se omezuje tvorba filtračního koláče.
Cukernatost mladiny
Obsah extraktu v mladině před kvašením, vyjadřovaný v °Plato; určuje potenciální obsah alkoholu v pivu.
Cukry nezkvasitelné (dextriny)
Vyšší sacharidy vznikající při rmutování, které kvasinky nedokážou využít a které zvyšují plnost piva.
Cukry zkvasitelné
Jednoduché a některé disacharidy (např. glukóza, maltóza), které jsou kvasinkami přeměnitelné na alkohol a CO₂.
Cylindrokónický tank (CKT)
Nádoba s válcovou a kuželovou částí používaná pro kvašení a zrání piva, umožňující snadné oddělení kvasinek.
Čepování
Proces stáčení piva ze sudu nebo tanku do sklenice, ovlivňující pěnu, říz i celkový zážitek z piva.
Čirost piva
Míra průhlednosti piva, ovlivněná obsahem kvasinek, bílkovin a dalších nerozpuštěných látek.
Čistota kvasnic
Stav kvasničné kultury bez přítomnosti cizích mikroorganismů, zásadní pro správný průběh kvašení.
ČSN (České technické normy)
Soubor standardů upravujících požadavky na výrobu, kvalitu a označování piva v České republice.