A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Hektolitr (hl)
Jednotka objemu používaná v pivovarnictví, odpovídající 100 litrům.
Hladina extraktu
Množství rozpuštěných látek v mladině nebo pivu, určující jeho plnost a potenciální obsah alkoholu.
hladinka
Konkrétní český způsob čepování charakterizovaný určitým poměrem piva a pěny; jeho provedení závisí na pivu a výčepním systému.
Hladká chuť
Senzorický vjem piva bez ostrých nebo rušivých tónů, typický pro dobře vyzrálé pivo.
Hlavní kvašení
Fáze kvašení, při které dochází k nejintenzivnější přeměně cukrů na alkohol a CO₂.
Hlavový prostor
Plynný prostor mezi hladinou piva a uzávěrem obalu, jehož objem a složení ovlivňují riziko oxidace.
Hloubková filtrace
Filtrace, při níž se částice zachycují uvnitř porézní struktury filtračního média, nikoli pouze na jeho povrchu.
Hmotnostní extrakt
Vyjádření obsahu extraktu v procentech hmotnosti roztoku, používané při přesných výpočtech.
Horké kaly
Pevný podíl vznikající zejména tepelnou denaturací a agregací bílkovin při chmelovaru, obsahující také polyfenoly, hořké látky a zbytky chmele.
Horkovzdušné sušení sladu
Proces sušení sladu horkým vzduchem během hvozdění, ovlivňující výsledné vlastnosti sladu.
Hořké kaly
Shluky bílkovin a polyfenolů vznikající během chmelovaru, které se oddělují ve vířivé kádi.
Hořké kyseliny
Látky obsažené v chmelu (alfa a beta kyseliny), které přispívají k hořkosti a stabilitě piva.
Hořkost piva (IBU)
Míra hořkosti piva vyjádřená v jednotkách IBU, odpovídající koncentraci iso-alfa kyselin.
Hořký profil
Charakter a intenzita vnímané hořkosti v pivu, ovlivněná dávkováním chmele a složením mladiny.
hradicí aparát
Zařízení regulující tlak v uzavřené fermentační nebo ležácké nádobě odpouštěním přebytečného plynu.
hradicí tlak
Tlak udržovaný v uzavřené nádobě hradicím aparátem, který omezuje únik CO₂ a podporuje jeho rozpouštění v pivu.
Humulen
Jedna z hlavních chmelových silic, přispívající k jemnému bylinnému aroma piva.
Humulon
Hlavní zástupce alfa kyselin v chmelu, který se při varu přeměňuje na hořké iso-alfa kyseliny.
hustoměr
Plovákový přístroj, který stanovuje hustotu kapaliny podle vztlaku a polohy hladiny na kalibrované stupnici.
Hustota mladiny
Fyzikální veličina související s obsahem extraktu, používaná pro sledování průběhu kvašení.
Hustota piva
Hodnota hustoty po kvašení, která slouží k výpočtu alkoholu a stupně prokvašení.
Hvozd
Zařízení používané ke sušení sladu během sladování.
Hvozdění
Fáze sladování, při které se suší slad a vytváří jeho barva a aroma.
Hydratace sladu
Proces přijímání vody sladovým šrotem při vystírání, důležitý pro správnou činnost enzymů.
hydraulické vyvážení
Stav výčepní soustavy, kdy tlak potřebný k udržení nasycení piva odpovídá odporu vedení, armatur a výškového rozdílu.
Hydrogenuhličitan
Iont ve vodě, který přispívá k její alkalitě a může při vyslazování podporovat růst pH odtoku.
Hydrometr
Měřicí přístroj používaný k určení hustoty mladiny nebo piva.
Hygiena pivovaru
Soubor opatření zajišťujících čistotu zařízení a prevenci mikrobiální kontaminace.