A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Nadbytek kyslíku
Přítomnost kyslíku po kvašení, vedoucí k oxidaci a zhoršení kvality piva.
Nadměrná pěnivost
Nežádoucí jev při čepování nebo otevření piva, často způsobený kontaminací nebo vysokým tlakem CO₂.
narážeč
Zařízení připojující sud k plynovému a pivnímu vedení, kterým se do sudu přivádí tlačný plyn a odvádí pivo k výčepu.
Nasákavost mláta
Schopnost mláta zadržovat vodu, která ovlivňuje množství kapaliny zůstávající v loži a výpočet vyslazovací vody.
Nastavení pH
Úprava kyselosti v průběhu výroby pro optimalizaci enzymatických a mikrobiologických procesů.
Nasycení CO₂
Množství oxidu uhličitého rozpuštěného v pivu, ovlivňující říz a pěnivost.
Nasycený roztok
Roztok obsahující maximální množství rozpuštěné látky při dané teplotě.
Nádrž (tank)
Obecné označení pro nádoby používané v pivovarnictví (kvasné, ležácké, skladovací).
Nálev (vystírací voda)
Voda používaná při vystírání pro smíchání se sladovým šrotem a zahájení rmutování.
Nálevka (technologická)
Pomocné zařízení používané při manipulaci se surovinami nebo kapalinami.
Nárazová oxidace
Rychlá oxidace způsobená náhlým kontaktem piva s kyslíkem.
Nealkoholické pivo
Pivo s velmi nízkým obsahem alkoholu, vyráběné omezením nebo odstraněním kvašení.
Nečistoty
Nežádoucí látky v surovinách nebo pivu, které mohou ovlivnit kvalitu.
Nedokvašení
Stav, kdy kvašení neproběhne do očekávaného stupně, což ovlivňuje chuť i stabilitu piva.
Nefiltrované pivo
Pivo obsahující zbytkové kvasinky a další částice, které mu dodávají charakteristický vzhled a chuť.
Nenasycené mastné kyseliny
Lipidové složky potřebné kvasnicemi pro tvorbu a správnou funkci buněčných membrán během růstu.
Nerezová ocel
Materiál používaný pro pivovarská zařízení díky své odolnosti a hygienickým vlastnostem.
Neutralita chuti
Chuťový profil bez výrazných aromatických odchylek, typický pro některé pivní styly.
Nežádoucí chutě
Chuťové vady vznikající technologickými chybami nebo kontaminací.
Nízkoteplotní kvašení
Kvašení probíhající při nízkých teplotách, typické pro spodně kvašená piva.
No-sparge
Postup výroby, při kterém se po scezování mláto samostatně nepromývá vyslazovací vodou.
nucené sycení
Technologické rozpouštění oxidu uhličitého dodávaného z externího zdroje do hotového nebo téměř hotového piva.
Nukleace CO₂
Proces uvolňování CO₂ z kapaliny, vedoucí k tvorbě bublinek a pěny.
Nukleační centra
Mikroskopické body, na kterých dochází k uvolňování CO₂ a tvorbě pěny.
Nutriční látky pro kvasinky
Látky (např. dusík, vitaminy) potřebné pro růst a aktivitu kvasinek.