A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Obsah alkoholu
Množství ethanolu v pivu vyjádřené v objemových procentech.
Obsah extraktu
Množství rozpuštěných látek v pivu nebo mladině.
obsah rozpuštěného CO₂
Množství oxidu uhličitého skutečně rozpuštěného v pivu, které ovlivňuje jeho říz, pěnivost a senzorický projev.
Ochrana proti oxidaci
Soubor opatření minimalizujících kontakt piva s kyslíkem během výroby a stáčení.
Odkalení
Odstranění kalů z mladiny nebo piva.
Odkysličení
Odstranění rozpuštěného kyslíku z vody nebo piva.
Odležení piva
Proces zrání piva vedoucí k vyvážení chutí a odstranění nežádoucích látek.
Odpařování
Ztráta vody během varu mladiny, důležitá pro koncentraci extraktu.
Odpěnění
Odstraňování pěny během kvašení nebo čepování.
odplynění vzorku
Šetrné odstranění rozpuštěného a volného oxidu uhličitého ze vzorku před měřením, aby bubliny neovlivňovaly odečet přístroje.
Odrmutování
Ukončení rmutování zvýšením teploty, které zastavuje enzymatickou aktivitu.
Odrůdy chmele
Různé typy chmele s odlišnými vlastnostmi hořkosti a aroma.
Odrůdy ječmene
Kultivary ječmene vhodné pro sladování a výrobu piva.
Odstavení kvašení
Zastavení kvašení například snížením teploty nebo filtrací.
Odstředění
Oddělování pevných částic pomocí odstředivé síly, například při separaci kvasinek.
Okysličení mladiny
Cílené zvýšení obsahu rozpuštěného kyslíku ve zchlazené mladině před zakvašením nebo současně s ním.
Olejovité látky chmele
Aromatické složky chmele odpovědné za vůni piva.
Organické kyseliny
Kyseliny vznikající během kvašení (např. mléčná, octová), ovlivňující chuť piva.
Organoleptické vlastnosti
Vlastnosti vnímané smysly – chuť, vůně, barva a pěna.
Osmotický tlak
Tlak ovlivňující pohyb látek přes buněčné membrány, důležitý pro kvasinky.
Ošetření vody
Úprava pivovarské vody za účelem dosažení optimálních vlastností.
Otevřené kvašení
Tradiční způsob kvašení v otevřených nádobách bez přetlaku.
Oxid siřičitý (SO₂)
Látka s antioxidačními účinky, která se může vyskytovat v pivu v malém množství.
Oxid uhličitý (CO₂)
Plyn vznikající při kvašení, který ovlivňuje říz a pěnivost piva.
Oxidace piva
Chemická reakce piva s kyslíkem vedoucí ke ztrátě čerstvosti a vzniku nežádoucích chutí.
Oxidační stabilita
Schopnost piva odolávat oxidačním změnám během skladování.
Oxygenace mladiny
Provzdušnění mladiny před kvašením, důležité pro množení kvasinek.
Oxygenační kámen
Zařízení pro jemné provzdušnění mladiny pomocí mikrobublinek.