A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Paní sládková
Manželka sládka
parciální tlak
Tlaková část směsi plynů připadající na konkrétní plyn; u směsi CO₂ a dusíku určuje množství CO₂ rozpustitelného v pivu.
Pasterace
Tepelné ošetření piva za účelem zajištění mikrobiologické stability.
Pasterační jednotka (PU)
Normalizovaná míra tepelného účinku; jedna pasterační jednotka odpovídá účinku jedné minuty při teplotě 60 °C.
pasterační účinek
Celkový tepelný účinek pasterace vyplývající z průběhu teploty a doby působení na pivo.
Pastér
Zařízení určené k pasteraci piva; podle konstrukce může pracovat tunelově s obaly nebo průtokově s pivem.
Patoky
Slabé podíly sladiny po poklesu koncentrace pod stanovenou nebo deklarovanou mez, které se již standardně nevyužívají jako výstřelky.
PCR
Polymerázová řetězová reakce, laboratorní metoda umožňující cíleně prokázat DNA konkrétního mikroorganismu ve vzorku.
Pectinatus
Rod anaerobních gramnegativních bakterií, jehož některé druhy patří mezi pivovarské kontaminanty schopné růst zejména v prostředí s nízkým obsahem kyslíku.
Pěna
Vrstva bublinek CO₂ na povrchu piva, ovlivněná složením piva a způsobem čepování.
Pěnivost
Schopnost piva tvořit a udržet pěnu.
Pěnová stabilita
Schopnost pěny odolávat rozpadu v čase.
pH
Míra kyselosti roztoku, zásadní pro enzymatické procesy i stabilitu piva.
pH metr
Elektronický měřicí přístroj pro stanovení kyselosti nebo zásaditosti vzorku pomocí pH elektrody.
Pitelnost (drinkability)
Schopnost piva být snadno a příjemně konzumovatelné.
Pivní kámen
Minerální usazenina vznikající na pivovarských površích, kterou lze odstraňovat kyselými čisticími prostředky.
pivní vedení
Potrubí nebo hadice vedoucí pivo od narážeče k výčepnímu kohoutu; jeho délka, průměr, teplota a odpor ovlivňují výtok i pěnění.
Pivo
Alkoholický nápoj vznikající kvašením mladiny připravené ze sladu, chmele, vody a kvasinek.
Pivovarská voda
Voda upravená pro potřeby výroby piva.
Pivovarské kvasnice
Specifické kmeny kvasinek používané při výrobě piva.
Pivovarské zařízení
Technologické vybavení používané při výrobě piva.
Pivovarský proces
Soubor technologických kroků vedoucích k výrobě piva.
Plnost piva
Pocit těla a hutnosti piva v ústech.
plucha
Vnější obal obilného zrna, jehož látky se mohou při nevhodném scezování a vyslazování vyluhovat do sladiny.
Plyny v pivovarnictví
Plyny používané v procesu (CO₂, dusík), ovlivňující kvalitu a manipulaci s pivem.
podsycení
Stav, kdy pivo obsahuje méně rozpuštěného CO₂, než odpovídá požadovanému nasycení, takže působí ploše a méně svěže.
pojistný ventil
Bezpečnostní armatura tlakové nádoby, která uvolní plyn při překročení nastaveného tlaku.
Polyfenoly
Přírodní látky ze sladu a chmele ovlivňující chuť, hořkost a stabilitu piva.
Poslední výstřelek
Poslední podíl sladiny získávaný při vyslazování, který se ještě využívá před vyřazením dalších podílů jako patoků.
Postfermentace
Následná fáze po hlavním kvašení, při které dochází k dozrávání piva.
Povrchová filtrace
Filtrace, při níž jsou částice zadržovány převážně na definované filtrační přepážce nebo povrchu média.
Prchavé látky
Těkavé aromatické sloučeniny ovlivňující vůni piva.
Primární kvašení
Hlavní fáze kvašení s intenzivní tvorbou alkoholu a CO₂.
Produkty kvašení
Látky vznikající během kvašení, například alkohol, CO₂ a estery.
Prokvašení
Míra přeměny cukrů na alkohol během kvašení.
Propagační kultura
Kultura sloužící k pomnožení tekutých pivovarských kvasnic před jejich nasazením do výrobní mladiny.
Proteiny
Bílkoviny důležité pro tvorbu pěny, ale také pro vznik zákalu.
Proteolytická pauza
Teplotní interval při rmutování zaměřený na štěpení bílkovin.
Proteolýza
Rozklad bílkovin enzymy během rmutování.
protitlakování
Naplnění nebo udržování nádoby plynem pod tlakem před přívodem piva, aby se omezil vstup vzduchu a pěnění.
Provzdušnění mladiny
Přívod vzduchu nebo intenzivní kontakt mladiny se vzduchem za účelem zvýšení obsahu kyslíku.
Průběh kvašení
Dynamika změn během kvašení, včetně teploty a hustoty.
Průtok
Množství kapaliny protékající systémem za jednotku času.
Průtokoměr
Zařízení pro měření průtoku kapalin v pivovarském procesu.
Průtoková pasterace
Tepelné ošetření piva před stáčením, při němž pivo kontinuálně prochází tepelným zařízením a výdržní částí.
Přečerpávání
Transport kapaliny mezi nádobami pomocí čerpadla.
Předek
První, nejkoncentrovanější podíl sladiny získaný při scezování před vlastním vyslazováním.
Přednátěrová filtrace
Filtrace využívající předem vytvořenou vrstvu filtrační pomůcky, například křemeliny, perlitu nebo celulózového materiálu.
předvarní objem
Objem sladiny plánovaný k získání před chmelovarem, podle něhož se stanovuje potřebné množství vysladovací vody.
Přenos tepla
Proces přenosu energie důležitý při rmutování, varu i chlazení.
přepasterování
Nadměrné tepelné ošetření piva, které může zbytečně zvyšovat tepelnou zátěž a riziko senzorického poškození.
Přepěnění
Nežádoucí únik pěny při otevření nebo čepování piva.
přestup plynu
Přenos plynu z plynné fáze do kapaliny přes rozhraní mezi plynem a pivem.
přesycení
Stav, kdy pivo obsahuje více rozpuštěného CO₂, než odpovídá zamýšlenému nasycení, což může způsobovat ostrý říz a nadměrné pěnění.
přetlačný tank
Tlaková nádoba určená k uchování nebo přečerpávání piva při tlaku, který omezuje únik CO₂ a kontakt se vzduchem.
Přetlak
Tlak vyšší než atmosférický, používaný při kvašení nebo stáčení piva.
přirozené dosycení
Nasycení piva oxidem uhličitým vznikajícím pokračujícím kvašením v uzavřené nádobě nebo obalu.
Přídavek chmele
Dávkování chmele během výroby piva.
pufr
Roztok se známou a relativně stabilní hodnotou pH používaný ke kalibraci pH metru.
Původní hustota
Hustota mladiny naměřená před zakvašením, která slouží jako výchozí hodnota pro sledování průběhu kvašení a poklesu extraktu.
původní stupňovitost
Koncentrace extraktu v původní mladině před kvašením, obvykle vyjádřená ve stupních Plato nebo Balling.