A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Tangenciální přívod
Přivedení kapaliny podél obvodu nádoby, které vyvolá rotační proudění využívané při víření mladiny.
Tank
Nádoba používaná v pivovarnictví pro kvašení, zrání nebo skladování piva.
Technologie pivovaru
Soubor zařízení a postupů používaných při výrobě piva.
Tepelná výměna
Proces přenosu tepla mezi médii, využívaný při chlazení a ohřevu.
tepelná zátěž
Míra tepelného namáhání piva nebo obalu během ohřevu, která ovlivňuje mikrobiální účinek i senzorickou stabilitu.
Teplota kvašení
Teplota, při které probíhá kvašení, zásadně ovlivňující chuťový profil piva.
Teplota rmutování
Teplotní režim během rmutování určující aktivitu enzymů.
Teplotní pauza
Časový úsek při konstantní teplotě během rmutování.
Teplotní profil
Průběh změn teploty během technologického procesu.
Teplotní regulace
Řízení teploty během výroby piva pomocí chladicích nebo topných systémů.
Teplotní sonda
Snímací prvek určený k měření teploty piva nebo okolí při řízení a kontrole kvašení.
Teplotní šok
Náhlá změna teploty, která může negativně ovlivnit kvasinky.
Termická stabilita
Odolnost piva vůči změnám při zvýšené teplotě.
Termoregulace
Udržování požadované teploty v technologickém procesu.
Těkavé kyseliny
Organické kyseliny (např. octová), které ovlivňují aroma piva.
Těkavé látky
Aromatické sloučeniny, které snadno přecházejí do plynné fáze.
Tělo piva
Pocit plnosti piva v ústech ovlivněný obsahem dextrinů a alkoholu.
tlačný plyn
Plyn přiváděný do sudu, který vytlačuje pivo do výčepního vedení a pomáhá udržovat jeho požadované nasycení oxidem uhličitým.
Tlak
Fyzikální veličina ovlivňující kvašení, sycení a manipulaci s pivem.
Tlak CO₂
Tlak oxidu uhličitého v pivu nebo tanku, ovlivňující říz a stabilitu.
Tlaková fermentace
Kvašení probíhající pod zvýšeným tlakem.
Tlaková ztráta
Pokles tlaku v systému vlivem proudění kapaliny.
Tlakový rozdíl
Rozdíl tlaků mezi horní a spodní stranou mlátového lože, který ovlivňuje průtok kapaliny a riziko jeho stlačení.
Tlakový spád
Rozdíl tlaku mezi dvěma místy technologického nebo výčepního systému, který ovlivňuje proudění kapaliny a uvolňování rozpuštěného CO₂.
trans-2-nonenal
Aldehyd vznikající při procesech stárnutí piva, který může přispívat ke kartonovým, papírovým nebo okurkovým senzorickým tónům.
Transport piva
Přesun piva mezi technologickými zařízeními.
Trub
Sediment tvořený vysráženými a usazenými složkami mladiny, který může po chlazení v určitém množství přejít do fermentoru.
Třísloviny
Polyfenolické látky ovlivňující hořkost a svíravost piva.
Tunelová pasterace
Pasterace naplněných a uzavřených obalů, které procházejí zónami ohřevu, tepelného působení a následného chlazení.
Turbidita
Míra zákalu piva způsobená přítomností nerozpuštěných částic.
Turbulence
Nepravidelné proudění kapaliny ovlivňující přenos tepla a látek.
Tvorba pěny
Proces vzniku pěny při čepování nebo kvašení.
Typ piva
Kategorie piva definovaná technologickými a senzorickými vlastnostmi.