Slovníček pivovarských pojmů » V

Technologie používaná například při výrobě nealkoholického piva k odstranění alkoholu.

Vakuum je stav, kdy je tlak nižší než atmosférický tlak, což snižuje bod varu kapalin a omezuje přítomnost kyslíku; v pivovarnictví se využívá například při výrobě nealkoholického piva, odplyňování a také při skladování surovin, zejména chmele, za účelem ochrany aromatických látek před oxidací.

Proces vaření mladiny s chmelem, při kterém dochází k izomeraci alfa kyselin a sterilizaci.

Délka varu mladiny, obvykle 60–90 minut.

Míra odparu během varu, ovlivňující koncentraci mladiny.

Zařízení určené pro var mladiny.

Soubor dějů probíhajících během varu mladiny.

Provozní ukazatel vyjadřující množství extraktu získaného z určitého množství sladu při konkrétním místě měření ve varně.

Ztráty objemu nebo extraktu během varu mladiny.

Typ šrotovníku využívající válce k drcení sladu.

Prvek potrubí využívající zúžení a změnu rychlosti proudění k nasávání nebo účinnému rozptylování plynu v proudící mladině.

Nežádoucí kontakt mladiny se vzduchem vedoucí k oxidaci.

Odolnost piva vůči mikrobiálním změnám způsobeným mikroorganismy.

Míra odporu kapaliny proti proudění, ovlivňující procesy jako scezování.

Viskozita sladiny nebo mladiny ovlivňující průběh technologických operací.

Charakteristiky kapaliny související s její viskozitou.

Nádoba, v níž tangenciální přívod mladiny vytváří rotační proudění a následná sedimentace soustředí horké kaly ke středu dna.

Obsah vody ve sladu ovlivňující jeho skladovatelnost a zpracování.

Dopad přítomnosti kyslíku na kvalitu a stabilitu piva.

Dopad minerálního složení vody na chuť a průběh výroby.

Dopad kyselosti na enzymatické reakce a stabilitu piva.

Dopad teploty na průběh technologických procesů.

Tlak uvnitř nádoby nebo systému během výroby piva.

Voda používaná při výrobě piva, jejíž složení zásadně ovlivňuje výsledný produkt.

Opakovaný návrat prvního zakaleného výtoku na mlátové lože před scezením, aby se ustálila filtrační vrstva a omezil odchod pevných částic.

Aromatický profil piva tvořený těkavými látkami.

Voda používaná k promývání scezeného mláta, která z něj uvolňuje zbývající ve vodě rozpustný extrakt.

Proces promývání mláta horkou vodou za účelem získání zbytkového extraktu.

Mladina s vysokou koncentrací extraktu, která klade zvýšené nároky na kvasinky a jejich zásobení kyslíkem.

Metoda čištění zařízení pomocí vysokého tlaku vody.

Smíchání sladového šrotu s vodou za účelem zahájení rmutování.

Vedlejší produkty metabolismu kvasinek s vyšší molekulovou hmotností než ethanol, které mohou ovlivňovat vůni, chuť a celkový senzorický profil piva.

Podíl alfa kyselin převedený během chmelovaru na hořké látky, zejména iso-alfa-kyseliny, a využitý pro výslednou hořkost.

Koncový ovládací prvek výčepního zařízení, kterým se reguluje výdej piva do sklenice.

Část průtokového pasteru, v níž pivo po stanovenou dobu setrvává při požadovaném tepelném účinku.

Část průtokového pasteru, v níž pivo po ohřevu setrvává stanovenou dobu při požadované teplotě.

Proces přenosu tepelné energie mezi dvěma médii.

Zařízení pro přenos tepla mezi médii, využívané při chlazení mladiny.

Podíly sladiny získávané při vyslazování, jejichž koncentrace obvykle postupně klesá.

Množství extraktu získaného ze surovin během výroby.

Stav, kdy je mladina při dané teplotě, tlaku a složení nasycena kyslíkem dostupným z atmosférického vzduchu.