A | B | C | Č | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | R | Ř | S | Š |T | U | V | W | Z | Ž
Zakvašení
Přidání kvasinek do mladiny za účelem zahájení kvašení.
Zákal
Nežádoucí nebo přirozená neprůhlednost piva způsobená přítomností částic.
Zákal studený
Zákal vznikající při nízkých teplotách v důsledku vazby bílkovin a polyfenolů.
Zákal trvalý
Neodstranitelný zákal způsobený stabilními vazbami mezi složkami piva.
Zákvasná dávka
Množství kvasinek přidaných do mladiny.
Zákvasná kultura
Kmen kvasinek použitý pro konkrétní výrobu piva.
Zákvasná teplota
Teplota mladiny při zakvašení, zásadní pro správný průběh kvašení.
Zákvasná vitalita
Aktivita kvasinek při zahájení kvašení.
Zákvasný poměr
Poměr množství kvasinek k objemu mladiny.
Zásobník CO₂
Nádrž pro skladování oxidu uhličitého používaného v pivovaru.
Zásobník surovin
Nádoba pro skladování surovin v pivovaru.
Zbytkový cukr
Nezkvašené cukry ovlivňující sladkost a plnost piva.
Zbytkový extrakt
Množství nezkvašených látek v hotovém pivu.
Zchlazení mladiny
Snížení teploty mladiny na zákvasnou teplotu.
Zcukření
Proces přeměny škrobu na cukry během rmutování.
zdánlivé prokvašení
Prokvašení vypočtené z extraktu původní mladiny a zdánlivého extraktu po kvašení, bez úplného zohlednění vlivu alkoholu.
Zdánlivý extrakt
Hodnota extraktu odečtená z hustoty zkvašeného piva bez analytického odstranění alkoholu, jehož přítomnost výsledek ovlivňuje.
Změna chuti
Vývoj chuťového profilu piva během zrání nebo skladování.
Znehodnocení piva
Ztráta kvality piva vlivem oxidace, kontaminace nebo stárnutí.
Zrání piva
Fáze po hlavním kvašení, během které se stabilizuje chuť a aroma piva.
Zrání v ležáckém tanku
Proces dozrávání piva v uzavřeném tanku při nízké teplotě.
Zrnitost šrotu
Velikost částic sladového šrotu ovlivňující rmutování a scezování.
Ztráty CO₂
Únik oxidu uhličitého z piva během manipulace nebo skladování.
Ztráty při varu
Úbytek objemu mladiny během varu v důsledku odparu.
Ztráty při výrobě
Úbytky surovin nebo piva během jednotlivých technologických kroků.